Archivos para abril, 2010

Resulta ocioso explicar en estos tiempos el papel complementario que tienen la cultura y el turismo – y viceversa – en el desarrollo de una comunidad. Resulta, además, absurdo que cualquier planificador o autoridad con cierta racionalidad desligue de su plan de ordenamiento urbano ambos aspectos.  Cualquiera que intente gobernar con algún orden y coherencia los destinos de una región debería atender estas demandas, no sólo desde el ámbito anecdótico y circunstancial, sino como ejes de una política integral y permanente que propenda al progreso material e inmaterial de una sociedad.

Uno de los más importantes elementos que conjugan revaloración de la identidad y afirmación de nuestros valores ha sido la gastronomía, sin ninguna duda. El año pasado, una encuesta de APOYO indicó que la cocina era una de las cuatro cosas de las que más se enorgullecían los peruanos. Además, se lo ha considerado un importante elemento en la construcción de la cultura nacional. Según estadísticas del MINCETUR, el boom gastronómico en nuestro país ha generado un incremento exponencial del turismo, tanto interno como externo.  El 42% de los visitantes aseguró que la gastronomía fue uno de los aspectos que influyó en la elección del Perú como destino. Se ha señalado que el número de visitantes que hacen turismo gastronómico aumentó en aproximadamente 25% en el 2009. Las cifras tienden a crecer para el presente año. Se han generado ingentes cantidades de dinero con este boom, así como creado y costeado miles de puestos de trabajo.

Hace unas semanas, seguramente alertado por estas cifras, el GOREL ha instaurado lo que se viene a llamar la Ruta Gastronómica de Loreto. La iniciativa intenta generar tres circuitos del sabor en la provincia de Maynas, un circuito de Loreto-Nauta y un adicional de la Reserva Nacional de Pacaya Samiria. Entre sus objetivos figura  empleo directo e indirecto, mejorar la calidad de vida de las poblaciones involucradas, contribuir al conocimiento y conservación de atractivos turísticos y posicionar el destino turístico Río Amazonas. Dentro de las iniciativas, se ha firmado un convenio con el Instituto Peruano de Gastronomía, dirigido por el buen chef Andrés Ugaz.

Me parece muy importante que se tome la iniciativa de crear una ruta  que difunda la importante, variada, deliciosa y compleja gastronomía amazónica. Me parece además fundamental que se inicie una campaña de difusión de los valores culinarios de la Amazonía, los cuales siguen siendo mayoritariamente desconocidos o se circunscriben en el imaginario y la mente de las personas a unos cuantos platos o unos cuantos insumos. El fin de semana pasado observamos un reportaje en un importante programa televisivo dominical sobre los diversos sabores y espacios que desde Iquitos y Loreto permiten descubrir alternativas que los peruanos y los extranjeros no conocían o – usando la frase coloquial – desconocían mayormente.

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Sin embargo, ojo, la ruta gastronómica loretana no se agota en mayor publicidad o en focalización de algunos puntos privilegiados o en la capacitación. Sí, son necesarios como partes de un todo, pero no como elementos exclusivos de la totalidad. En una serie de artículos trataremos, a partir de ahora, intentar expresar algunas reflexiones sobre las vicisitudes y promisorias perspectivas de la cocina amazónica.

Comer rico es un asunto de dignidad regional. Comer rico y amazónico es un placer y una ventaja comparativa. Recordemos: la gran variedad de insumos amazónicos y las posibilidades que con ellos se pueda dar una vuelta de tuerca fenomenal a la cocina nacional son infinitas. Hace unos días, el programa de Gastón Acurio, Aventura culinaria, nos mostró una nueva forma de preparar el corazón: el anticucho charapa. Mezclando un aderezo con ají charapita, cocona, achiote; preparando guarniciones a base de yuca, plátano frito y chonta deshilachada, colocando los palitos del anticucho sobre una hoja de bijao para que se mezclen los sabores, la propuesta de Acurio era muy interesante, porque mostraba una forma inédita de preparar un plato tradicional pero con productos locales.

En esta columna hemos reseñado anteriormente todas las posibilidades que otorga la cocina iquiteña, algunos posibles lugares donde comer es una obligación y disfrutar una obligación. Además, hemos seguido constantemente las posibilidades de innovación de la alimentación local y hemos aplaudido aquellas propuestas bien jugadas que intentan experimentar, que intentan innovar, que intentan darle una propuesta novedosa a la presentación y a los detalles accesorios. Ahora, se sabe que comer rico no tiene que ser caro, pero comer rico puede generar una mayor ganancia y valorizarse mejor si se puede hacerse en un lugar tranquilo, con un nivel de higiene y salubridad óptimo, con un servicio de atención equilibrado y correcto. Los detalles, quiéranlo o no, sí importan, y ayudan, a capitalizar positivamente el mensaje en su máxima expresión.

Pero, también, es cierto, que con el esplendor creciente de lo que denominaríamos nueva cocina amazónica, se ha ido generando un importante crecimiento del mercado de la cocina tradicional, es decir, lo que consumimos constantemente: juanes, tacacho con cecina, patarashca, inchicapi, etc; sobre todo en las audiencias fuera de Loreto. Es cierto que un rico timbuche de carachama aún es incapaz de luchar en el mercado contra un cebiche o una papa a la huancaína (en el reciente concurso gastronómico “Las siete maravillas culinarias del Perú” los platos amazónicos quedaron bastante rezagados en votación). Pero es probable que sea porque no hay una adecuada publicidad o un cabal conocimiento de su exquisitez.

En lo que sí hemos abandonado el afán difusor, diría yo vergonzosamente, es en la recuperación de la identidad de la cocina ancestral selvática y, en este rubro, los insumos y los platillos de raigambre indígena. El año pasado, en un encuentro organizado por el INC y la DREL que se realizó para conocer la vasta producción cultural de los pueblos originarios, se presentaron diversas formas de preparación de los alimentos, pastas, condimentos, caldos, cocciones y demás que muchos, la gran mayoría, veían por primera vez en su vida. En Loreto, existen cocineros o personas que se dedican al comercio culinario que no conocen lo que es la mishquina (el famoso guisador sancochado y molido, mezclado con aceite). Además, el desconocimiento de platos de otras realidades amazónicas fuera de la región o de platillos antiguos no ha favorecido la integración geográfica ni generacional. Es probable que la mayoría en Iquitos ahora no haya comido el poroto shirumbi (platillo típico ucayalino) o se haya perdido en algún momento el sabor del aradú (un postre hecho con fariña y huevo de taricaya).

Lo que aún también escasea es la generación de espacios de conceptualización teórica que permitan acudir a ellos como bibliografías. No me refiero a casos como el de las escuelas (el esfuerzo reciente de ISTER es loable en ese aspecto) o de las recopilaciones de recetas (el libro Inguirito Machacado de Guillermo Flores Arrué es básico) sino también en bibliografía que explique teóricamente, privilegiando la investigación, el valor gastronómico de los productos e insumos no sólo desde lo eminentemente culinario, sino también desde la historia, la sociología, la antropología, la cultura, la educación, etc.

En fin, hablar de comida y cocina amazónica no se agota sólo en una columna. De hecho debemos hablar de realidades alternas, de propuestas concretas, de políticas de difusión de esta gran fuente de conocimiento, sabor y divisas para Loreto. Seguiremos la próxima semana.

Link. También sobre cocina amazónica en Diario de IQT:

Sabor Amazónico

Comer

Coleccionando sabores

Un juane

Me encuentro con esta maravilla en el canal vimeo de Rafael Pereira, artista visual que fue parte del equipo principal del memorable concierto Contraestructuras, en que participaron Pauchi Sasaki y una serie de artistas de Iquitos. Precisamente, Rafael cuelga imágenes de la ciudad y de los ensayos del concierto, en una edición que muestra en todo su esplendor la belleza latente de un lugar que se niega a abandonarse a su suerte, pese a la ruma de necios que la gobierna temporalmente.

Disfruten de este maravilloso momento (Si no puede verse bien el video, pulse aquí)

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Fernando Sovero, Municipalidad de Maynas

En el marco de las actividades del mes de abril, bajo el concepto de  Reconciliación  AHORA, ciudad /historia /identidad, el Instituto Nacional de Cultura de Loreto viene organizando la exposición colectiva IQUITECTURA: construcción y demolición en la selva urbana; la cual reunirá la obra de varios artistas de diferentes disciplinas, pintura, videoarte, fotografía y arte digital, bajo la curaduría de Christian Bendayán; uniendo  en una sola muestra obras de distintos lenguajes, distintas épocas y discursos en torno a un solo tema: La arquitectura iquiteña, su riqueza estética y el riesgo en el que se encuentra el patrimonio arquitectónico en nuestra ciudad.

Cabe destacar que esta importante exposición cultural se inaugurará el día jueves 29  de abril a las 7:00 p.m. En el centro Cultural Infantil Irapay (Ricardo Palma Nº 192) contara con la  participación de artistas loretanos como: Adrián Portugal, William Macahuachi, Javier Vela, Carmen Reátegui, Christian Bendayán, Antonio Wong, Jaime Choclote, Rolando Riva, Fernando Sovero, Nancy Dantas, Bertha Estela Benavides y David Hewson.

Link: Imágenes de inauguración de Iquitectura (blog El Mundo de Sofía)

La campaña electoral caldea y en Loreto también se ha iniciado con fuerza. Aquí lo más reciente de las noticias políticas loretanas:

1.- El candidato favorito a la Alcaldía de Maynas, Charles Zevallos, ha festejado alborozado su absolución de la Corte Suprema, en una harto polémica decisión judicial que le enmendó la plana a la Corte Superior de Loreto.  Esta decisión pesaba como una espada de Damocles sobre su candidatura. Zevallos es un candidato muy controvertido, no sólo por su estilo personal, sino también porque debido a su gestión como alcalde del distrito iquiteño de Punchana (1999-2002) fue acusado por  delitos de  malversación de fondos y peculado. Feliz de la vida, Zevallos ha contestado a sus opositores:

Este gran resultado nos satisface, yo tenía fe porque la Fiscalía dio una buena opinión a favor de Charles Zevallos porque nosotros habíamos devuelto el dinero en la misma gestión. Han pasado más de ocho años de juicio y recién la Suprema nos da la razón.

La resolución dice que la sanción debió ser administrativa y no penal, por lo tanto el Fiscal y la Sala penal han pedido la absolución. Esto ha demorado muchos años porque no se había hecho el peritaje contable que pedíamos.

Primero tienen que arreglar sus juicios igual como yo, hay una nueva ley que no les va a permitir postular. Así como han salido a hablar que ya no estoy en contienda, ahora quiero escuchar que digan lo mismo. A la población solo le pido que voten por la mejor propuesta.

2.- Otro que parece estar feliz de la vida, aunque hace mucho tiempo estuvo perdido y despistado de la lid política, es el ex alcalde de Maynas, Juan Carlos del Águila, quien ha anunciado su nueva aventura política: la candidatura a la vicepresidencia de la región Loreto, acompañando al ex presidente Robinson Rivadeneyra, por el movimiento UNIPOL. Así lo manifestado el propio Del Aguila en su cuenta de Facebook: La decisión esta tomada: He aceptado la propuesta de Robinson Rivadeneyra para candidatear a la vicepresidencia regional con UNIPOL. Agradezco a todos los que confían en mi, mis ideas y propuestas. Las sostendré en el escenario regional. Nadie entiende aún esta presunta alianza antinatural (durante sus respectivas gestiones, Del Aguila y Rivadeneyra fueron rivales más que encarnizados), pero como se dice, en la política todo es posible.

3.- Los representantes de cinco partidos políticos y cuatro movimientos regionales que participan en la presente campaña electoral en la región Loreto han decidido denunciar el uso de fondos públicos que presuntamente estaría realizando el partido gobernante Fuerza Loretana, liderado por el presidente regional Iván Vásquez. En un comunicado han rechazado este uso, por las  claras muestras “de soberbia y falta de respeto a las leyes viene desarrollando con total impunidad el pintado de paredes de instituciones del Estado con lemas y colores que identifican a su agrupación política, utiliza fondos del GOREL para viajes con fines políticos como es el caso del viaje a Lagunas, Balsapuerto, y Yurimaguas, transgrede la prohibición de publicidad estatal copando casi todos los medios de comunicación”.  El pronunciamiento está firmado por representantes de Restauración Nacional, APRA, Partido Nacionalista Peruano, Acción Popular y los movimientos regionales Loreto Restaurado, Frente Independiente Loreto, Mi Loreto y Unidos por Loreto.

4.- La reciente y desatinada campaña para notar la presencia de focos de venta y consumo de drogas en el distrito de San Juan Bautista que realizó el candidato a la alcaldía Juan Carlos Galvez Mondragón  (uso de carteles que se pusieron en el distrito con el lema “Bienvenidos a Iquitos, acá se vende drogas” o el uso de escolares en horario de clases para marchar contra este comercio) ha tenido una extraña actitud de la policía iquiteña. El video levantado en el canal Youtube de Pro & Contra lo muestra:

Como vemos, la cosa está que quema. Y eso que recién se inicia.

De la selva su res

Publicado: 28 abril 2010 en Paco Bardales
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Wendy Ramos, la popular @vacadescarriada del Twitter se encuentra por Iquitos, dictando un taller a la Red por Belén , y aprovechó el momento se zampó un videito muy simpático en el boulevard, donde la manda un par de bien directas a Alan y a Popy Olivera, además de divertirse de lo lindo con el paisaje y la gente.

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¡Bola tu ojo!

Pd: La cámara, bien templada, estuvo a cargo de @llinijoplin